Сырная тарелка с медом и орехами. Cырная тарелка с медом
- Сырная тарелка с медом и орехами. Cырная тарелка с медом
- Как нарезать пармезан для сырной тарелки. Сырная тарелка: 5 правил сервировки сыров
- Блюдо сыр с медом. Какой сыр едят с медом? Или какой мед едят с сыром? О сыре с медом
- Сырная тарелка с орехами и виноградом. Гид по сырной тарелке: подбираем сорта сыра, хлеб и вино
Сырная тарелка с медом и орехами. Cырная тарелка с медом
Сырная тарелка — это блюдо, по которому сходят с ума многие французы.
Это сырное ассорти подается в качестве полноценного блюда, как закуска к вину, и даже, как десерт.
Все зависит от того, каким образом сервирована тарелка, и какие сыры и дополнения к ним она содержит.
Если тарелка подается к вину или на десерт, ее обязательно нужно дополнить медом.
Обратите внимание, что он должен быть свежим, не засахаренным и жидким, чтобы макать в него сыры.
Однозначно, сырная тарелка с медом будет относиться к десертной сырной тарелке .
Сырная тарелка и мед — это потрясающее сочетание, которое обязательно стоит попробовать.
Также, есть у него и гастрономическое обоснование — сыр сам по себе очень соленый, а мед нормализует процессы в организме, чтобы не хотелось пить воду часто.
Совсем не обязательно идти в ресторан, чтобы насладиться этим блюдом.
Можно собрать тарелку у себя дома, выбрав те сыры и продукты, которые нравятся именно вам.
Во Франции и Бельгии, например, мед обязательно подается к мягким сырам — Камамберу и Бри .
А еще французы обычно подают к сырам фрукты, причем к разным сортам строго определенные.
Например, к голубым сырам лучше всего подать вишню, ананас или киви, а к мягким сортам — груши.
С голубыми сырами также прекрасно сочетается стебель сельдерея.
Без чего нельзя представить сырную тарелку, так это без винограда.
Орехи (например, миндаль, грецкие орехи, лесные и пеканские орехи) можно подать к сырам любого вида.
Сырная тарелка с медом и орехами — это очень вкусно!
Прекрасно сочетаются с сырами разные виды джемов.
Во Франции в магазинах часто можно встретить специальные джемы, но если вы не сможете их найти в России, то отдавайте предпочтение джемам из фиг и абрикоса.
Мед и джем ставятся в центре тарелки в маленьких баночках.
А вокруг них, согласно правилам сырной тарелки , располагаются разные виды сыра.
Как нарезать пармезан для сырной тарелки. Сырная тарелка: 5 правил сервировки сыров
Сырная тарелка – штука универсальная, в том смысле что этим понятием описываются и люксовые истории с драгоценными сырами, и демократические сборные солянки, аккомпанемент под вино на дружеских вечеринках…
Тем не менее, несмотря на такую растяжимость термина, существуют определенные правила сервировки сыров, соблюдение которых помогут сделать сырную тарелку гвоздем любого мероприятия.
КАК СЕРВИРОВАТЬ СЫРЫ
Для начала нужно решить кулинарных традиций каких стран вы собираетесь придерживаться: в Испании сыры подают как закуску перед основными блюдами, во Франции и Италии сыры едят после основного блюда и перед или вместо десерта, в Великобритании и Швейцарии сыры едят «под вино», и так далее.
При этом совершенно необязательно сервировать сыры из одного региона, и даже наоборот: правильно подобранные разные сыры из разных стран прекрасно дружат между собой на сырной тарелке.
сыры как entréе и сыры как десерт
Если вы следуете средиземноморской логике и подаете сыр как закуску перед основным блюдом, то сырная тарелка сервируется с несладкими тапенадами, зеленью и оливками; если вы подаете сыры после основного блюда, то тарелка сервируется со сладким аккомпанементом – джемом, медом, инжиром, цукатами и т. д.
В качестве entrée чаще всего подаются мягкие сыры – моцарелла, домашний мягкий сыр (например, адыгейский) и т. п., их можно сбрызнуть оливковым маслом и чуть присыпать приправами (базилик, травы прованса, смесь перцев). На десерт (перед десертом) обычно подается разнообразие сыров с сильным характером.
сколько сыров подать: правило “3-5-7”
Во Франции, стране, где производство и поедание сыров возведено в ранг культа, существует негласное правило «3-5-7»: на сырной тарелке не должно лежать много разных сыров, чаще всего это три разных вида, 5 – для больших компаний, и 7 – для дегустационных мероприятий.
Логичных и внятных объяснений тому, почему число сыров должно быть нечетным не существует (как и во многих других связанных с французскими традициями вопросах).
Принято считать, что меньше трех сыров – неинтересно, больше пяти – бессмысленно, так как теряется суть процесса, ибо наши рецепторы устают и перестают воспринимать все богатство вкуса. В Великобритании такого правила нет, и самый распространенный вариант — 4 сыра на одной сырной тарелке.
Как подбирать сыры: разница текстур и вкусов
Традиционно сырную тарелку собирают из сыров разной твердости и разного вида: например, один твердый сыр долгой выдержки, один мягкий сыр и один «голубой» сыр (сыр с плесенью). Или комбинируются сыры из разных видов молока – коровьего, козьего и овечьего. При этом есть важное правило: на тарелке должен быть хотя бы один привычный в ваших широтах сыр (чаще всего это твердые сыры), понятный большинству сидящих за столом людей.
Вот возможные комбинации:
- твердые сыры и сыры долгой выдержки: гауда, чеддар, испанский манчего, французский комте или бофор, пармезан,
- мягкие сыры: бри, камамбер, мягкие сыры из козьего молока,
- «голубые» сыры: горгонзола, стилтон.
С чем подавать сыры:
Если вы сервируете действительно хорошие сыры, каждый из которых достоин отдельного внимания, то лучшим аккомпанементом ля сырной тарелки будет хороший хлеб, особенно для мягких сыров (хлеб лучше выбирать пшеничный, с относительно нейтральным вкусом, без специй). Чтобы подчеркнуть вкус твердых сыров можно сервировать сырную тарелку медом, луковым мармеладом, грецкими орехами, инжиром и малиной, дольками яблока и груши.
Правила сервировки сырной тарелки:
Сыры нужно достать из холодильника как минимум за час до подачи, они должны быть комнатной температуры.
Во французской и итальянской традиции сыры подаются цельными кусками, и гости отрезают и кладут себе на тарелку ломтики сыра самостоятельно (для каждого сыра должен быть отдельный нож). В других странах сыры часто подаются уже нарезанными (можно воткнуть зубочистки в кусочки, чтобы гостям было удобнее брать сыр с тарелки).
Если вы подаете несколько особо характерных сыров, то лучше сервировать их на отдельной тарелке, чтобы они не забивали вкус «соседей».
Много не значит вкусно – слишком много разных сыров на одной тарелке нивелирует вкусовые качества каждого. Лучше выбрать 3-5 сыров, из которых хотя бы один будет редким или интересным по вкусу.
Десертные сыры никогда не посыпаются специями и не поливаются джемом, все, что призвано подчеркнуть их вкус подается рядом в отдельной посуде.
Чтобы добавить интриги воткните в каждый сыр маленький флажок с его названием и местом происхождения – так сырная тарелка из обычного блюда превратится в гастрономическое приключение.
photo courtesy: abeautifulmess.com
photo courtesy: abeautifulmess.com
photo courtesy: abeautifulmess.com
Bonne degustation!
Блюдо сыр с медом. Какой сыр едят с медом? Или какой мед едят с сыром? О сыре с медом
У любого человека из России, увидевшего как американцы любят есть сыр с медом, появляется чувство удивления, если не изумления.
Как известно, существует достаточно много сортов сыра. В одной только Франции их несколько сотен , о чем с иронией сказал генерал Шарль Де Голль : "Как вы хотите управлять страной, в которой более 300 сортов сыра?"
Как известно, сортов и видов мёда также достаточно много. Поэтому перед кулинарами стоит вопрос правильного сочетания конкретного сорта сыра с конкретным сортом меда. Самым лучшим другом любого сорта мёда еще со времен Древней Греции остается козий сыр. Эксперименты с сочетаниями других сортов оставим на ваше усмотрение, а приведем лишь известные и возможно традиционные для многих стран сочетания:
Мягкие творожные сыры, типа моцареллы, рикотты, адыгейского прекрасно смешиваются с не очень резким медом, например, акациевым, лавандовым, цветочным. Ниже
То же самое касается мягких сыров типа камамбера или бри.
Более ароматные сорта мёда (клевер, люцерна, цитрусовые и др.) предлагается использовать с голубыми сырами.
Твердые итальянские (Пармезан), швейцарские (Грюйер) и голландские сыры рекомендуют употреблять с такими насыщенными сортами меда как каштановый и гречишный.
Не бойтесь экспериментировать, открывать новые вкусы и не забывайте о сотовом меде, который может украсить любой стол.
Учитывая санкции, пробуйте использовать российские сорта сыра и, конечно, качественный мед. Качественный мед вы можете приобрести непосредственно у пчеловода вашего региона. Найти его не трудно, достаточно зайти и написать в нашу группу " Пчеловодство Вконтакте " или " Пчеловодство Одноклассники ".
Сырная тарелка с орехами и виноградом. Гид по сырной тарелке: подбираем сорта сыра, хлеб и вино
Сырная тарелка — это эффектно, вкусно и просто. По крайней мере, так кажется. На самом деле существуют определенные правила по формированию сырной тарелки. Какие сорта должны присутствовать на ней обязательно? С какими соусами сочетаются сыры? Как их следует расположить?
Немного истории
Сырная тарелка считается классической французской закуской и своеобразным национальным гастрономическим специалитетом. Изначально ее подавали в качестве десерта или как закуску к крепкому алкоголю. Из-за этого блюдо считалось мужским. Сейчас сырная тарелка — это, скорее, закуска перед основным блюдом.
Какие сыры входят
Вариаций сырной тарелки существует множество. Считается, что нужно учитывать сезонность сортов. В классическом варианте на тарелке должны присутствовать сыры шести вкусов: свежий, нейтральный, выраженный, острый и очень острый (острота выражается в насыщенности вкуса). Также сыры можно классифицировать по твердости и вкусу.
• Свежие и мягкие: рикотта, моцарелла, фета
• Мягкие с выраженным вкусом: бри, камамбер
• Полумягкие: гауда, эдам
• Твердые: маасдам, эмменталь
• Твердые выраженные: пармезан, грюйер
• Острые с плесенью: горгонзола, дорблю, рокфор
По правилам этикета, на сырной тарелке должно быть не менее пяти сортов сыра.
Дополнительные ингредиенты
Фрукты, орехи, соусы добавляют каждому сорту сыра дополнительные оттенки вкуса, помогают ему лучше раскрыться.
К мягким сырам идеально подходят груши и виноград. Универсальный фрукт-компаньон — инжир.
К голубым сырам стоит подать мед или джем без кусочков фруктов.
К острым сортам добавьте сухофрукты: финики, изюм, курагу, чернослив.
Орехи хорошо сочетаются с любыми видами сыра. Лучше всего подойдут грецкие, миндаль и кедровые. Также стоит добавить на тарелку зелень с выраженным вкусом: руколу, кинзу и мяту.
Наконец, к сырной тарелке обычно подают корзинку с хлебом — лучше, если хлеб будет хрустящим. Например, свежий багет с корочкой, тосты, хлебные палочки или тонкий крекер. По вкусу они должны быть нейтральными.
Как все расположить
Сыр выкладывают на толстую деревянную или каменную доску, располагая сорта по кругу в зависимости от интенсивности вкуса: например, мягкие не должны лежать рядом с острыми, так как быстро впитают их вкус. В центр доски кладут фрукты, орехи и соусы. Фрукты нужно вытереть насухо, чтобы вода не испортила вкус и консистенцию сыра. Хлеб подают отдельно, в некоторых случаях выкладывают по краю тарелки.
Существует два мнения насчет нарезки сыра. Первый: сыры нужно класть большими кусками, чтобы каждый отрезал себе кусочек самостоятельно. Второй: сыры нужно нарезать маленькими порциями. Этот способ намного удобнее. Мягкие сыры лучше нарезать треугольниками, твердые — ломтиками.
В сыры можно воткнуть несколько деревянных или пластиковых шпажек, приложить десертные вилки и несколько ножей, на случай если кто-то захочет попробовать маленький ломтик.
Несколько советов
Сыры стоит достать из холодильника за час до подачи — так они успеют согреться до комнатной температуры и раскроют свои вкусовые и ароматические свойства.
К каждому сорту сыра подходит определенное вино. Чтобы не покупать несколько видов напитка, выбирайте универсальный вариант — легкие вина с фруктовыми оттенками.
Перед подачей проверяйте срок годности сыра, тщательно удаляйте защитную пленку и воск. Приятного аппетита!