Как готовить спаржу зеленую свежую. Как приготовить зеленую спаржу
Как готовить спаржу зеленую свежую. Как приготовить зеленую спаржу
Спаржа считается лидером среди овощей по содержанию в ней витаминов. Поэтому так важно приготовить ее максимально бережно, чтобы длительной тепловой обработкой не разрушить полезные вещества. В противовес белой спарже, растущей под землей, зеленая впитывает в себя воздействующую на нее солнечную энергию, именно поэтому она отличается от своей сестры более насыщенным вкусом и ароматом.
Подберите свой рецепт
1
В отличие от белой спаржи, зеленую не нужно чистить, кожица ее настолько нежна, что необходимости в этом никакой не возникает. Нужно будет лишь обрезать нижние задеревеневшие концы, хорошо промыть ростки спаржи под проточной водой и первичную обработку можно считать законченной.
2
Если же спаржа свежая, и на конце стеблей под легким нажатием пальца выступают капли сока, то и вышеописанную процедуру можно пропустить, достаточно будет одного лишь промывания.
3
А вот если вам достались старые стебли, без овощечистки обойтись вряд ли удастся. Но и в этом случае вам не понадобится чистить стебли полностью. Жесткой кожицей у старых ростков покрывается обычно лишь нижняя их треть. Если овощечистки у вас нет, срежьте ее острым ножом, стараясь захватывать максималшьно тонкий слой.
4
Если вы решили отварить спаржу в воде, выберите для этих целей очень высокую или очень широкую кастрюлю. Соберите обработанные стебли в пучок, обвяжите их резинкой или кухонной нитью. Вскипятите воду, добавьте в кастрюлю по щепотке соли и сахара и небольшой кусочек сливочного масла.
5
Опустите спаржу в кипящую воду, тут же выключите огонь горелки под кастрюлей. Через 10-15 минут нахождения в горячей воде спаржа достигнет необходимой степени готовности, и ее можно будет подавать к столу, сдобрив специальным соусом и гарниром.
6
Для приготовления спаржи в пароварке просто разложите стебли в паровой чаше и варите их не больше тех же 10-15 минут. Если вы по какой-то причине переварите их, спаржа станет водянистой и потеряет вкус. В этом случае ее не спасет самый лучший соус.
Полезный совет
Зеленая спаржа хороша не только в отварном виде. Ее можно запекать в духовке и даже употреблять сырую в составе овощных салатов и в качестве самостоятельной закуски.
Спаржа зеленая польза. Калорийность и химический состав
Спаржа или аспарагус — многолетник, относящийся к семейству Спаржевые. Самый распространенный вид – спаржа обыкновенная или лекарственная. Весной растение выпускает побеги, ради которых этот овощ и выращивают. Он имеет 3 разновидности, отличающиеся окраской побегов – белая, зеленая и фиолетовая. Зеленая спаржа – это растения, выращенные при нормальном солнечном освещении, белая – осветленные побеги, которые получают, окучивая их землей. В результате отбеленная спаржа получается более нежной по структуре и на вкус, она у гурманов ценится выше зеленой и стоит дороже.
Химический состав спаржи:
- белки – 1,9 г;
- углеводы – 3,1 г;
- жиры — 0,1;
- органические кислоты – 0,1 г;
- клетчатка – 1,5 г;
- вода – 93 г.
Витамины в аспарагусе представлены следующими соединениями:
- ретинолом – 83 мкг;
- каротином – 0,5 мг;
- тиамином и рибофлавином – 0,1 г;
- холином – 16 мг;
- аскорбиновой кислотой – 20 мг;
- пантотеновой кислотой – 0,27 мг;
- токоферолом – 2 мг;
- никотиновой кислотой – 1,4 мг;
- ниацином – 1 мг;
- фолатами – 52 мкг;
- филлохиноном – 0,42 мкг.
В составе спаржи присутствуют следующие макроэлементы К (196 мг), Ca (21 мг), Mg (20 мг), Na (2 мг), Ph (62 мг) и микроэлементы Fe (0,9 мг), Zn (0,54 мг), Cu(189 мкг), Se (2,3 мкг), Mn (1,6 мг). В витаминах и минералах, полноценных белках и легкоусвояемых углеводах заключается пищевая ценность этого овоща.
Калорийность спаржи – всего 21 кКал на 100 г сырого продукта, в маринованном виде немного ниже – 19 кКал. Овощ рекомендуется всем, кто собирается похудеть или хочет сохранить вес в норме. Невысокая калорийность белой спаржи позволяет считать ее ценным диетическим продуктом.
Как варить спаржу
Спаржа – продукт, богатый витаминами и другими полезными веществами. Низкокалорийная спаржа быстро усваивается организмом, рекомендована в качестве диетического продукта.
Подберите свой рецепт
Как подготовить спаржу
Перед приготовлением необходимо очистить спаржу. Зеленая очищается от середины стебля вниз, а белая, наоборот, чистится ближе к верху побега. Для этого лучше использовать острый нож, но аккуратно, чтобы не повредить головки, представляющие энергетическую ценность .
После того как стебли очищены, их необходимо связать в пучки и подрезать концы – приблизительно на сантиметр. Желательно, чтобы все побеги были равной длины. Затем спаржу следует тщательно промыть.
Как правильно варить спаржу на пару
Предварительно очищенную спаржу необходимо поместить в пароварку, затем заполнить емкость водой. Воду – подсолить по вкусу. Правильно варить спаржу на медленном огне, при этом крышка пароварки должна быть закрыта. Время приготовления – не более пяти минут, потому что переваренная спаржа теряет свои вкусовые свойства , становится водянистой.
Степень готовности продукта можно определить по состоянию стеблей: они становятся мягкими , что легко определить, используя спичку.
Как варить спаржу на воде
Второй способ приготовления – на воде. Для этого используются специальные кастрюли для приготовления спаржи. Они представляют собой высокую, но узкую емкость, оборудованную изнутри каркасной сеткой. Но можно использовать любую емкость достаточной высоты.
Прежде, чем варить спаржу традиционным способом, необходимо наполнить кастрюлю водой в таком объеме, чтобы она покрывала половину побега. Воду подсолить и довести до кипения. Затем в кипяток опустить связанные в пучки побеги на 3-4 минуты. Толстые стебли следует проварить немного дольше. Емкость должна быть прикрыта крышкой.
Чтобы вкусно отварить спаржу, главное — строго соблюсти время термической обработки. Подавать спаржу на стол лучше горячей, приправив соусами.
Спаржу можно подавать, приправив со сливочным соусом. Для его приготовления необходимо во взбитое сливочное масло (100 г) добавить два яичных желтка и столовую ложку муки. Смесь перемешать до однородной массы, поместить на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения. Соус готов.
Рецепты приготовления спаржи
Спаржу можно варить, тушить, запекать, использовать в качестве ингредиента для горячих блюд и холодных закусок. Рецепт приготовления прост. Залить в кастрюлю подсолнечное масло – так, чтобы покрыть дно и разогреть его. Затем засыпать предварительно промытый и просушенный рис и, постоянно помешивая, подогреть две-три минуты. Затем залить крупу кипящей водой и тушить, закрыв кастрюлю крышкой. Спаржу отварить одним из описанных выше способов. Тушеный рис выложить на противень, посыпать панировочными сухарями. Вторым слоем – выложить отварную спаржу и снова посыпать сухарями. На верхний слой разложить сливочное масло, нарезанное небольшими квадратами. Запекать в электрическом шкафу при температуре 200-250 градусов.
Как приготовить белую спаржу. Как готовить белую спаржу
Белая спаржа содержит большое количество полезных веществ и витаминов. Она намного нежнее зеленой спаржи, так как выращена при полном отсутствии солнечного света. Запеченная в духовке с беконом или лососем, она украсит ваш стол своим внешним видом и порадует прекрасным вкусом.
Подберите свой рецепт
1
Возьмите две связки белой спаржи (около 22-24 штук), очистите нижние части стеблей ножом для чистки картофеля и промойте их под холодной водой. Наполните большую кастрюлю водой, переложите в нее стебли спаржи и поставьте на огонь. Если купленная или собранная спаржа уже немного подвяла, добавьте в воду одну столовую ложку сахара и такое же количество сока лимона. Варите белую спаржу 10-15 минут. Готовность проверьте с помощью ножа: если вы легко рассечете стебель - спаржа уже сварилась.
2
Приготовьте соус. Для этого в небольшой кастрюльке (лучше всего использовать антипригарную) растопите 30 граммов сливочного масла. После чего, добавьте туда же 40 граммов муки и тщательно все перемешайте, чтобы не образовались комочки. Добавьте к муке и маслу половину литра молока 2,5% жирности и натертый мускатный орех небольшого размера, не забывайте при этом постоянно помешивать. Посолите и поперчите по вкусу. Когда соус после закипания загустеет, снимите кастрюлю с огня и перемешайте ее содержимое со 120 граммами тертого сыра «Эмменталь». Соус готов.
3
Заверните в тонкие ломтики копченого лосося или сырокопченой ветчины (если позволяют финансы, приобретите «Пармскую») по два-три побега отварной белой спаржи, всего вам понадобиться 7-9 ломтиков. Выложите все на огнеупорное блюдо или форму, полейте сверху приготовленным ранее соусом и поставьте в духовку запекаться. Температура в духовке должна быть около 200-220 градусов, если же у плиты предусмотрены режимы приготовления – выберите «гриль». Блюдо будет готово, когда на соусе образуется золотистая корочка. Подавайте белую спаржу с лососем на стол на слегка подогретых тарелках вместе с отварным молодым картофелем, в качестве алкогольного напитка идеально подойдет белое вино сорта мускат.
Полезный совет
Вместо белой спаржи, можете использовать зеленую,правда отваривать ее нужно будет 7-10 минут. Свежесть спаржи легко проверить, срезы ее плотные, а головки плотные. Не выливайте бульон от варки спаржи, его можно использовать для приготовления супа.