Как сделать баранину сочной и мягкой. Какую часть мяса барана лучше брать для шашлыка?
Как сделать баранину сочной и мягкой. Какую часть мяса барана лучше брать для шашлыка?
Жирность и сочность блюда зависит от выбранной части тушки.
При приготовлении шашлыка из баранины используются следующие части:
- корейка. Мясо берется со спины барана. В нем мало жира, а структура волокон не жесткая. Корейку можно обжаривать как на шампурах, так и на гриле;
- ребрышки. Вырезка с грудной части. Используется при запекании на гриле. В мясе также содержится мало жира;
- окорок. Вырезка с верхней части ноги. Используется преимущественно для приготовления шашлыка на шампурах;
- голяшка. Это нижняя часть ноги барана. Можно запекать мясо, как на гриле, так и на шампурах.
Мясо с лопаток для шашлыка не используется, так как оно более грубое и содержит мало жира. После выбора, какая часть тушки берется для приготовления шашлыка, важно определить свежесть мясной вырезки.
Какую часть мяса барана лучше брать для шашлыка
Перед покупкой следует обратить внимание на следующие нюансы:
- предпочтение отдавать тушке годовалого барашка. Его мясо более нежное, не содержит много жира, а также специфический запах баранины менее выражен;
- вырезка должна быть свежей или охлажденной;
- при надавливании на филе ямка выравнивается быстро:
- во время нажатия из мяса не должен выделяться кровавый сок. Его наличие свидетельствует о заморозке мяса, а значит оно несвежее;
- окрас филе розовый с прослойками белого жира. Мясо темно-красного цвета и желтизна жировых прослоек характерны для тушки старого барана;
- прослойки жира в мясе тонкие, но плотные и однородные.
Если выбранное филе практически не содержит прослоек жира, то рекомендовано, дополнительно приобрести курдючную часть. При насаживании на шампур чередовать небольшие кусочки курдючного жира с мясной нарезкой. Тогда шашлык будет сочным и нежным.
Как приготовить баранину без запаха?
Баранина без аромата.
Может быть ли это?
Итак, как я уже произнес, чтоб решить делему с запахом, необходимо о этом пошевелить мозгами уже при покупке. Брать следует мясо молоденького животного, лучше ягнёнка. От туши старенького животного такое мясо, естественно, различается. Цвет у юного мяса наиболее светлый, а жир на тушке смотрится наиболее упругим. Вообщем излишний жир с тушки лучше сходу же убрать, ведь конкретно этот жир в основном и даёт этот специфичный запах. Так что избавляться от него необходимо обязательно.
- Возможно, мясо Вы уже заполучили, и запах оно всё-таки имеет, тогда лучше всего залить его молоком, пусть оно там полежит часика 2 либо три, а лучше вообщем бросить его в таковой «молочной ванне» на ночь.
Запах от этого уйдёт, а само мясо станет уже наиболее ласковым и намного наиболее сочным.
Ежели молока у Вас нет, то полностью для этого подойдёт и кефир либо же слабый раствор того же уксуса. Но вот в уксусе баранину (да и мясо вообще) лучше долго не выдерживать, ведь от уксуса напротив оно может стать не мягеньким, а жёстким. Всего парочки часов будет полностью довольно, но не больше.
- Есть ещё метод этот запах нейтрализовать. Для этого можно кусочек щедро намазать горчицей либо же солью и так бросить его часа на 3 либо 4. Также побороть запах баранины Для вас поможет ещё и маринад, лишь травки для него необходимо выбрать верно.
Сможете с бараниной употреблять оригано, а также тмин либо кориандр. А вот из зелени наилучший вариант это кинза. Петрушку же, розмарин либо укроп тут лучше не брать.
- Замечательный маринад для баранины можно сделать из соевого соуса. С ним мясо у Вас получится сочным и не считая этого ещё и очень ароматным. Ежели же баранину Вы решили приготовить с овощами, то лучше это делать с помидорами, редькой, морковью, а также с луком либо чесноком. Тут, картошка, далековато не наилучший вариант, поэтому что никаким мощным запахом она просто не обладает.
- Если Вы варите из баранины суп, то с запахом тут следует биться в самом конце приготовления всего блюда.
Просто добавляем в суп немножечко свежайшего сока выжатого из лимона. Всё ещё раз кипятим и позже уже выключаем. Запах от лимона улетучивается на 100 процентов. Естественно, есть и ещё варианты убрать запах от баранины, у каждой хозяйки такие секреты наверное есть.
- Неплохой вариант это приготовить баранину на гриле. Так аромата практически точно не будет, ведь мясо Вы будете мариновать в разных специях, а их запах этот запах отлично перебивает.
Не считая этого, дым от костра тоже поможет его устранить.
- Хотя, естественно, же мясо баранины конкретно сиим запахом и различается от другогомяса. Полностью может быть, что почти все её за этот запах и любят.
Источник: https://interer-stil.ru-land.com/novosti/kak-sdelat-baraninu-myagkoy-i-sochnoy-gotovim-s-uksusom
Жесткая баранина, что делать. 4 совета о том, как сделать мясо мягким и сочным
Наверное, все попадали в ситуацию, когда мясо, после приготовления, получилось жестким и сухим. Конечно, чтобы приготовленное мясо получилось мягким и сочным, нужно использовать свежее мясо молодых животных. Однако не всегда удаётся найти желанный продукт на полках супермаркета. Что делать в таком случае и как сделать жесткое мясо мягким?
Совет №1. Польза фруктов.
Нарежьте на дольки один из фруктов на выбор: яблоко, ананас, манго или грушу. При готовке проложите мясо кусочками фруктов – они отдадут сок и мясо станет гораздо нежнее. Именно на этом эффекте основано известное всем блюдо свинина с ананасами.
Совет №2. Родом из Японии.
Приготовьте маринад для мяса. Смешайте натертый лук и натертое яблоко, добавьте оливковое масло и немного сакэ (думаю, можно заменить более привычными напитками). Оставьте мясо в маринаде на ночь в холодильнике. Вы получите нежный и ароматный продукт.
Совет №3. Экспромт с газировкой.
Возьмите приготовленное для жарки мясо и всего на 10 минут погрузите его в емкость, заполненную кока-колой. После этого достаньте его, слегка просушите и жарьте с добавлением черного перца. Вкус у мяса будет восхитительный, а главное этот рецепт подходит и для достаточно толстых кусочков.
Рецепт №4. С помощью науки.
Мясо – это белковый продукт, и для того чтобы оно стало мягче, надо разрушить связи между отдельными белками. Лучше всего для этого подходит действие различных кислот.
Достаточно выдержать 30 минут мясо в лимонном соке, и оно станет гораздо мягче. На этом же действии основывается рецепт с уксусом. Только замочить мясо в уксусе надо на целую ночь.