Мангал или тандыр, что лучше?

Мангал или тандыр, что лучше?

Мангал или тандыр?

Мангал и тандыр – две разновидности жаровни, популярны на приусадебных участках. Мангал Мангал – это жаровня, предназначенная для приготовления пищи на открытом огне или на раскаленных углях. Представляет собой чашу на ножках, иногда мангал оснащен ручками и крышкой. Есть мангалы с крышей и с дымоходной трубой.Обычно на мангале готовят блюда из мяса или рыбы, чаще всего шашлыки и барбекю. Но на мангале можно готовить и что-то другое, к примеру в углях можно запекать овощи/фрукты и чего душа пожелает.Современные мангалы отличаются разнообразием: каменные, металлические, газовые, электрически и т.д. Тандыр Тандыр – это печь-жаровня, внешне похожая на большой кувшин. Тандыр распространён в Передней Азии, Магрибе, Испании, странах Латинской Америки, Азербайджане, Армении, Кыргызстане, северо-западном Китае (Восточный Туркестан), на юге России, Казахстане, Крыму, Таджикистане, Туркмении, Индии, Узбекистане, Японии, в Африке, у народов Балкан. Часто тандыр является непременным атрибутом внутреннего двора многих южных народов.Изначально тандыр лепился из глины, в наши дни есть переносные тандыры. Есть производственные тандыры для кафе и ресторанов.В России тандыр стал известен ещё в царские времена, во время роста Российской империи, и в частности благодаря вхождению в состав страны Азербайджана, Армении и других регионов. Наиболее известны тандыры благодаря изготовлению в них лепешек и лаваша, хотя в этой жаровне можно готовить и многие другие блюда, в том числе мясные.

Что лучше тандыр или русская печь. Как выбрать тандыр для загородного дома + полезные видео советы.

Сейчас на рынке представлено множество моделей и производителей тандыров. Они отличаются по производителю, размеру, мобильности, цвету, весу, толщине стенки и мн. др. Что бы купить тандыр , который будет Вас радовать долгие годы, нужно ответить на вопрос, как выбрать тандыр?

Предлагаю для начала определиться, а нужен ли Вам тандыр в принципе? Может быть, стоит ограничиться мангалом?
Могу с уверенностью сказать, нужен!

Что такое тандыр? Это древняя восточная печь, у практически каждого народа Востока и Азии есть свой тандыр, они отличаются размерами, формой, способом изготовления, да и названием, у тандыра их больше 30. Главное это один принцип приготовления продукта.

Тандыр это печь, поэтому в нем продукт не жарится на углях, а печется от жара стенки. Ближайший аналог тандыра – русская печь и там и там приготовление происходит на убывающем тепле – томится. Однако русская печь имеет огромные размеры, устанавливается (точнее строится) только стационарно, имеет очень большую стоимость, да и технология строительства классической русской печи практически утеряна. Поэтому если Вы любите готовить на открытом воздухе, то тандыр будет идеальным дополнением к мангалу и казану. А объединив их в мангальный комплекс, Вы получите многофункциональный инструмент для кулинарных шедевров.
Что можно приготовить в тандыре: шашлык из мяса и овощей на шампуре, курицу и рыбу на решетке гриль, овощи на решетке гриль, тушки курицы, утки, гуся, поросенка и кролика, большие куски мяса, переднюю и заднюю баранью ногу, лепешки и самсу, любое блюдо в чугунке.
А может быть, тогда не нужен мангал? Вкус шашлыка из тандыра получается другим по сравнению с мангалом, не лучше и не хуже, просто другим. В тандыре нельзя приготовить люля-кебаб и правильный хороший стейк, поэтому тандыр в свою очередь не является заменителем мангала.

Тандыр своими руками. Технология изготовления квадратного тандыра своими руками

Квадратный тандыр можно создать своими руками. Но при этом необходимо учитывать технологию его изготовления, иначе печка может получиться низкого качества.

Внизу обязательно должно быть отверстие – поддув. Основу из глины обкладывают кирпичом, при этом остается небольшая воздушная прослойка, которую засыпают солью или песком. Традиционно отверстие у тандыра делается сверху, но возможно и его расположение сбоку.

Также рекомендуется установить решетку. На ней будет удобно запекать шашлык, рыбу или различные овощи.

При соблюдении технологии изготовления тандыра и использования качественных материалов, печь будет отлично накапливать тепло. Ее можно будет разогревать до температуры 400 градусов.

Строительство таедыра

Изготовление квадратного тандыра в земле

Чтобы самостоятельно изготовить квадратный тандыр из кирпича под землей, необходимы следующие материалы и инструменты:

• огнеупорный кирпич;
• песок и глина;
• металлическая решетка;
• болгарка;
• цемент;
• асбестовая труба;
• шпатель;
• лопата;
• кладочная сетка;
• облицовочная плитка.

Для постройки тандыра используют шамотный жаропрочный кирпич

Для начала необходимо определиться с размерами тандыра. Если планируется использовать его редко и для небольшой семьи, достаточно, чтобы длина грани квадрата составляла 40-50 см. Если же блюда в тандыре будут готовиться для большого количества гостей, то длина одной стороны должна находиться в пределах одного метра.

Также важно правильно подобрать место для установки тандыра. Желательно размещать его так, чтобы устройство не мешало. Для этого подойдет огород. Устанавливать конструкцию рядом с домом не рекомендуется. Для тандыра лучше всего подойдет песчаная почва – она хорошо сохранит жар.

При создании квадратного тандыра из кирпича своими руками необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

• Вырыть котлован необходимого размера, если почва не песчаная, на дно усыпать песок так, чтобы слой составлял 10 см. Тщательно утрамбовать. Глубина котлована должна составлять 80-100 см.
• С одной стороны ямы необходимо вырыть траншею, в которую будет установлена асбестовая труба. Это необходимо для воздухоотвода.
• Залить фундамент. На песчаную подушку установить металлическую решетку подходящего размера, залить бетонной смесью. Тщательно разровнять, при необходимости проверить строительным уровнем. Пока фундамент полностью не застынет, строительные работы лучше отложить. Необходимо оставить тандыр примерно на неделю – за это время фундамент затвердеет.
• На поверхности фундамента начертить квадрат. Выложить его шамотным кирпичом. После этого можно будет приступить к заполнению внутренней части печи. Выкладывая первый ряд огнеупорного кирпича, необходимо оставить пространство для установки асбестовой трубы. Ее необходимо расположить под наклоном 45 градусов. Один конец трубы должен находиться над поверхностью почвы, второй – на 5 см выше кирпичной кладки. Сверху необходимо установить люк, что позволит запускать воздух в тандыр, когда это будет необходимо.
• Второй кирпичный ряд необходимо выкладывать с половинным сдвигом, за счет чего печь получится более прочной. Положить колосники, после чего продолжить вертикальную укладку огнеупорных кирпичей.
• Начиная с восьмого ряда необходимо сдвигать кирпичи на 0,5 см внутрь. Это позволит получить купольную форму тандыра.
• Готовую печь необходимо оставить на несколько дней до полного высыхания. После этого все швы заделать белой огнеупорной глиной. Кирпичные стены рекомендуется смачивать предварительно водой, иначе они будут втягивать в себя жидкость из раствора.
• Когда первый слой глины высохнет, нужно будет нанести следующий – смесь глины и соломы. Он будет выполнять роль изоляционного материала.
• В конце нужно будет сделать еще один цементно-глиняный слой.
• Пустоты между кирпичом и глиной засыпать солью или песком. Лучше солью, поскольку она хорошо сохраняет тепло.

Мангал тандыр барбекю. Барбекю

Барбекю – приспособление, пришедшее к нам из Центральной Америки, и популярное там по сей день. Главное различие между мангалом и барбекю – это наличие решетки, расположенной невысоко над углем, которая позволяет жарить крупные куски мяса.

Одноразовое барбекю представляет собой поддон из тонкой жести, заполненный углем и накрытый неснимаемой решеткой. Его вес всего 300-400гр, поэтому он не будет тяготить в путешествии или походе и прекрасно поместится в рюкзак. После использования его можно выбросить, так как уголь и сам поддон прогорают.

Переносное барбекю понадобится любителям наслаждаться горячим свежим стейком в условиях дикой природы. Эта переносная жаровня на ножках с подходящей к ней решеткой станет надежным подспорьем в путешествиях.

Барбекю-котел с куполообразной крышкой может выполнять сразу две функции. Закрываем крышку и получаем духовку, в которой можно с легкостью прожарить птицу или большие куски мяса с костями, открываем – и классическое барбекю для стейков готово.

Стационарное барбекю чаще всего выполнено из кирпича или камня и находится в беседке, чтобы можно было готовить при любых погодных условиях. Обустройство такой зоны отдыха обойдется недешево, но зато прослужит хозяевам долгие годы и станет одним из любимых мест на участке.

Электробарбекю – домашний настольный вариант. Представляет собой бытовой прибор с керамическими или металлическими пластинами, который позволяет хоть каждый день за короткое время готовить мясо, рыбу, бутерброды, овощи.

Шашлык в тандыре. Какой шашлык вкуснее: на мангале или в тандыре? Экспертиза

Мастер шашлыка. Новоселицкий район Ставропольского края

На Кавказе шашлык и прочие блюда принято готовить на открытом огне, то есть на мангале. Но в последнее время набирает популярность использование тандыра – печи азиатского происхождения. Сейчас нередки дебаты по поводу какой шашлык вкуснее: традиционный или на мангале?

Проведем свою небольшую экспертизу. Точнее я ее проволил неоднократно. У меня есть и мангал из кирпича, и тандыр. Поскольку рядом лес и я живу на природе, то в теплое время использую эти вещи довольно часто, и не только для приготовления шашлыка.

Сначала немного теории. На мангале термическая обработка происходит от жара углей и отчасти нагретых стенок, если мангал каменный. В тандыре нагреваются стенки, которые и отдают свой жар. Энергия углей имеет гораздо меньшее значение.

Приток воздуха значительно больший на мангале, в тандыре можно вообще закрыть нижнее поддувало. В тандыре циркуляция воздуха по сравнению с мангалом минимальна.

Шампура на мангале надо постоянно крутить, в тандыре они фиксируются вертикально. По удобству приготовления тандыр куда лучше мангала. Прожег угли, вставил шампура и снимаешь через оптимальное время приготовления шашлык.

А вот со вкусом не все так однозначно. В свое время я с коллегами критерии шашлыка при сравнительном приготовлении разными мастерами либо разными технологиями мяса одного и того же вида, замаринованного одним и тем же способом. Для чистоты эксперимента бралось замаринованное мясо из одной емкости и одновременно готовилось и в тандыре, и на мангале. Шашлык готовился из свинины, говядины (почечная часть) и баранины.

Критерии оценки шашлыка

1. Сочность. Сохранность влаги (сока).

2. Степень прожарки. Аналогично классификации стейков.

3. Степень обугленности (корочка).

4. Мягкость.

5. Равномерность прожарки.

Вкус является уже комплексной оценкой. В результате большой практике пришел к следующим выводам.

1. Баранина, правильно замаринованная, лучше проявляет свой вкус, приготовленная на мангале.

2. Свинина и говядина вкуснее получаются в тандыре.

Однако есть существенные моменты. Чтобы добиться более лучшего вкуса шашлыка в тандыре вам придется немало поэкспериментировать , чтобы поймать оптимальное количество углей и время для приготовления мяса. Тандыр хорош тем, что сжечь мясо там невозможно, а вот пересушить запросто. На мангале проще контролировать степень приготовления мяса – полоснул ножом, посмотрел на сок и принимаешь решение. В тадыре надо снять крышку, вытащить шампур и проделать тоже самое. Именно поэтому у тех, кто первый раз делает шашлык в тандыре он часто бывает пересушенным.

Плюсом тандыра является и то, что мясо прожаривается более равномерно, чем на мангале . Приготовленный на мангале шашлык выглядит более колоритно за счет корочки. Также при жарке на мангале свинины получается более ароматный за счет вступления в реакцию свиного жира.

В целом тандыр рекомендую тем, кто не имеет большого опыта жарки шашлыка, либо не хочет отвлекаться на стояние у огня – испортить продукт трудно, а вот мангал – удел настоящих ценителей либо профессионалов.

Рейтинг тандыров. Выбор тандыра (советы бывалого)

Поскольку мы имеем опыт продаж тандыров уже более 5 лет, я решился описать подход к выбору тандыра. Причем, замечу, что у меня тандыр тоже стоит, поэтому в описании учитываю личный опыт и отзывы тех, кто уже стал обладателем такой чудо-печи. 

23.05.18

Выбор тандыра (советы бывалого)

Поскольку мы имеем опыт продаж тандыров уже более 4 лет, я решился описать подход к выбору тандыра. Причем, замечу, что у меня тандыр тоже стоит, поэтому в описании учитываю личный опыт и отзывы тех, кто уже стал обладателем такой чудо-печи. 
1. Мангал или тандыр?       
Это один из распространенных вопросов на которые приходится отвечать. Конечно прямое сравнение не совсем корректно, но, поставив себе тандыр,  про стационарный бетонный мангал я забыл. Приготовить мясо и запечь овощи так, как получается в тандыре, на мангале чрезвычайно сложно. Это мое мнение и мнение тех, кто уже пользуется тандыром.  
2. На что обратить внимание при выборе тандыра? 
Ассортимент тандыров довольно большой, но один из ключевых параметров - вес. Тандыр - это печь с мощной теплоотдачей стенок. Во время процесса топки происходит аккумулирование тепла стенками, и, соответственно, толщина стенок играет роль. При этом слишком большой тандыр, как выяснилось, тоже не очень хорошо. Для того, чтобы сделать два-три шампура шашлыка  - нужно топить часа полтора, чтобы разогреть эту махину. 
ВЫВОД.  Смотрите на оптимальное соотношение веса и размера компании. 
3. Производитель тандыра  на мой взгляд не столь важен, так как делают тандыры компании, имеющие опыт работы с керамическими изделиями. Смотрите, что вам нравится: с глазурью или без, на ножках и без них, в общем, что нравится, то и берите. 

4. Количество шампуров.  Есть тандыры укомплектованные 6/8/10/15/20 шампурами. Из опыта, в деле используется не более 6 шампуров (больше в средние тандыры просто не поместить, и до 10 в очень больших тандырах). Я лично использую решетку для гриля. На мой взгляд, это удобнее, чем использовать шампуры.
5. Оставлять угли или нет.   Опять решать вам. По хорошему тандыр готовит посредством теплоотдачи стенок, но угли не помешают, так  как задают тот неповторимый аромат «дымка». 
6. Где найти рецепты для тандыра.  В настоящее время множество производителей и продавцов тандыров выкладывают на своих сайтах рецепты для тандыра. Это и знакомые шашлыки, люля-кебаб и экзотические запеченные ананасы.  
Экспериментируйте. 
Главное, что тандыр - это всегда здоровая, полезная еда.

Видео ЭКСПЕРИМЕНТ мангал или тандыр??? Шашлык на продукции фирмы БАРЕЛЬЕФ