Рецепт куриных сочных котлет из фарша. Вкусные и сочные котлеты из куриного фарша на сковороде

Рецепт куриных сочных котлет из фарша. Вкусные и сочные котлеты из куриного фарша на сковороде

Это классический рецепт приготовления кoтлет, когда в фаpш закладывается размоченный хлеб для мягкости. Но еще в состав изделий входят жирные сливки и сливочное масло. Масло должно быть хорошо замороженным, прямо из морозилки. Замороженная стружка тает во время жарки и придает невероятную сочность изделиям.

Что подготовить:

• 500 г куриного фарша;
• 3 ломтика белого хлеба;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 зубка чеснока;
• 1 яйцо;
• 4 ст. л. сливок (жирность 35%);
• 100 мл молока;
• 70 г масла сливочного;
• соль, перец;
• сухарная крошка для панировки.

Как готовить:

Хлеб должен быть белым. Подойдет сайка, батон, либо просто буханка. Освободить хлеб от корочек и порезать кусочками. Сложить в салатницу, залить молоком для размокания.

В перемолотое мясо разбить одно яйцо, добавить измельченный лук с чесноком. Отжать кусочки хлеба и тоже отправить в общую массу. Добавить 4 столовые ложки жидких сливок.  Посолить, поперчить и хорошо вымесить руками.

На терке с крупными ячейками натереть сливочное масло. Оно должно быть не просто охлажденным, а замороженным в морозилке. Вместе со сливками, оно придает готовым изделиям необыкновенную сочность и нежность.  Массу еще раз перемешать. Стараться делать это быстро, чтобы масло не успело растаять от теплоты рук.

Чтобы мясная масса не прилипала к рукам, смачивайте их водой. Сформируйте котлетки. Для панировки можно брать сухую хлебную крошку, панировочные сухари, муку.

Обжаривать изделия на хорошо разогретой сковороде с маслом (на среднем огне). Ни в коем случае не закрывайте крышкой. Во время жарки масло будет таять внутри фарша, что придаст им сочность. Обжаривайте до румяности с двух сторон.

Подавать готовое блюдо с салатом, либо гарниром.

Рецепт 2. Котлеты с манкой

Еще один классический вариант приготовления нежных и сочных изделий, достигается путем добавления манной крупы. Этот вид крупы, также, как и белый хлеб, (что использовался в первом рeцепте), производится из зерен пшеницы. Манку традиционно кладут во все виды измельченного мяса, будь то свиной, говяжий или рыбный.

https:// youtube.com/watch?time_continue=1308

Ингредиенты:

• 1 кг куриного фарша;
• 2 головки лука;
• 1 яйцо;
• 1 ложка ст. майонеза, либо сметаны;
• 8 ложек ст. манки;
• соль, перец;

Приготовление:

Лук измельчить и отправить в миску с мясной массой. Добавить яйцо, поперчить, посолить. Всыпать крупу манную и хорошенько вымесить. Оставить массу для набухания, минут на 20.

Манка в готовом блюде не ощущается. Вкуса кoтлет не изменяет. При набухании она впитывает в себя лишнюю влагу и помогает изделиям сохранять форму.

Смочить руки водой, чтобы мясная масса не прилипала. Формировать овальные лепешки и отправлять их на разогретую сковороду с маслом. Жарить на среднем огне до румяности, с двух сторон.

Куриные котлеты нежность. Рубленные куриные котлеты «Нежность», рецепт для сковородки

Секрет нежных и ароматных котлеток скрывается в способе их готовки и даже в нарезке мяса. Если просто пропустить курицу через мясорубку, то птица потеряет свой сок. Вот почему в биточках «Нежность» мы куриное мяско именно рубим.

Ингредиенты

• Куриное филе – 2 шт.;
• Мука пшеничная высшего сорта – 4 ст.л. без горки;
• Яйца куриные – 3 шт.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Лук репчатый – 2 большие головки;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное без запаха – для обжарки;
• Зелень петрушки – для подачи.

Как пожарить нежные куриные котлеты своими руками

1. Нежные котлетки из куриного филе получить будет проще, если предварительно промариновать мясо. Вот почему первым делом мы займемся именно этим.
2. Филе курочки промоем под проточной водой, а затем высушим мясо птицы – можно просто обтереть филейки бумажными полотенечками.
3. Теперь необходимо нарубить куриное мясо, причем это один из важнейших пунктов. Сначала нарежем птицу на длинные полосы средней толщины, а уже после этого нарубим диагональными брусками, причем не слишком мелкими, иначе из них выйдет весь сок.
4. Опускаем нарезанную курочку в миску, куда крупно крошим очищенные от шелухи головки репчатого лука. Разминаем мясо с луком голыми руками, хорошенько выдавливая из овоща сок.
5. Затем накрываем миску и даем курочке промариноваться около пятнадцати минуток. Это необходимо для того, чтобы мясо птицы получилось нежным и сочным, его легко было жевать и оно само таяло во рту.
6. При желании, вы можете замариновать биточки и в майонезе – получится не менее вкусно, хотя и несколько калорийнее. Майонез отлично размягчает мясные волокна и делает их более воздушными. Просто добавьте к нарубленному филе курицы 4-5 столовых ложек майонеза (лучше домашнего), разомните руками фарш и дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
7. Когда наше мяско промаринуется, можно готовить котлетки «Нежность» дальше. Выбиваем в миску куриные яички, перемешиваем массу.
8. Всыпаем немного пшеничной муки, вновь перемешиваем котлетный фарш. А теперь придется еще немного подождать, чтобы перемолотая пшеница выделила свою клейковину, которая поможет котлеткам не развалиться при жарке.
9. Солим наши нежные биточки, перчим их по вкусу. Можно добавить мясу курицы больше вкуса при помощи карри.
10. Ставим на плиту сковороду подходящего размера для жарки котлет, наливаем растительного маслица и разогреваем на среднем огне.
11. Когда масло достаточно прогреется, уменьшаем огонь и начинаем готовить наши нежнейшие биточки. Делаем это так: зачерпываем ложкой фарш прямо из миски и ею же укладываем на сковородку, немного разравнивая битки сверху, чтобы они не были слишком толстенькими.
12. Обжариваем котлеты из курицы сперва с одной сторонки до появления аппетитной золотистой корочки, а потом переворачиваем на другую сторону и снова дожидаемся появления румянца.

Сочные куриные котлеты в духовке. Куриные котлеты в духовке с ароматной подливкой

Хотите сделать куриные котлеты в духовке, чтобы они получились нежными, вкусными и сочными? Желаете отказаться от жареного, чтобы кормить семью здоровой и правильной пищей? Попробуйте запечь котлеты с подливой. О том, как сделать котлеты из куриного мяса в духовке, читайте далее.

Фото: legkovmeste.ru

Куриные котлеты в духовке: рецепт, ингредиенты

Котлеты любят все. Их ближайшие родственники — это фрикадельки и тефтели. Считается, что различие между блюдами заключается в способе термообработки, а это обжаривание, варение, пропаривание или запекание.

На самом деле разница в названиях сугубо условная. В разных кухнях мира прижились разнообразные рецепты котлет. Их и жарят, и готовят на пару, и пекут, фаршируют сыром, овощами, грибами, подают с гарниром, всевозможными соусами, используют как основной ингредиент бутербродов.

Для приготовления фарша используют говядину, свинину, баранину, мясо птицы, другие виды мяса сольно или в комбинации.

Куриные котлеты в духовке — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Его можно предложить маленьким детям, людям, которые следят за питанием или соблюдают диету.

Фото: raiskaya-trapeza.ru

Если собрались делать куриные котлеты, то для работы с килограммом мяса или фарша понадобятся такие ингредиенты, как:

• репчатый лук — 3–5 шт. (в зависимости от размера);
• белый хлеб — 100–150 г;
• молоко — 100 мл;
• яйца — 2–3 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло.

С каким соусом запечь котлеты, решайте исходя из собственных вкусовых предпочтений и пожелания домочадцев. Это может быть томатная или грибная подливка.

Чтобы подать котлеты из куриного филе под томатным соусом, дополнительно понадобится следующее:

• вода и сливки 10% — по ½ ст.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Для грибного соуса подготовьте такие продукты:

• соевый соус и сливки 10% — по ½ ст.;
• шампиньоны — 150–200 г;
• соль, перец — по вкусу.

Если котлеты куриные предназначены для детей или блюдо должно быть абсолютно диетическим, сделайте фарш из филе без добавления хлеба. Определившись со списком необходимых продуктов, узнайте, как приготовить котлеты в духовке.

Как приготовить куриные котлеты в духовке с подливой

Для работы понадобится мясорубка или блендер-измельчитель (погружной превратит мясо в мусс). Кроме того, приготовьте емкость, в которой будете вымешивать и отбивать фарш, и противень с высокими бортиками для выпекания котлет.

Фото: vtorueblyda.ru

Как же сделать нежные куриные котлеты не на сковороде, а в духовке? Сейчас разберемся. Итак:

1. Включите духовку разогреваться до температуры +180 °С.
2. Замочите хлеб в молоке.
3. Помойте мясо, зачистите, если это необходимо.
4. Нарежьте мясо небольшими кусками для загрузки в мясорубку, мелкими для измельчения в блендере.
5. Помойте и очистите от кожуры лук.
6. Измельчите лук.
7. Пропустите мясо с луком и хлебом через мясорубку дважды.
8. В готовый фарш введите яйца, соль, перец.
9. Хорошо все вымешайте.
10. Когда фарш стал однородным, отбейте его (поднимите фарш над емкостью, в которой вымешивали, и с усилием бросьте обратно). Продолжайте отбивать фарш, пока он не перестанет рассыпаться: по консистенции должен напоминать мягкий пластилин.
11. Смажьте противень растительным маслом.
12. Сформируйте фарш (сначала раскатайте шарик, как из пластилина, придайте желаемую форму) и выложите котлеты на противень. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смажьте их растительным маслом.
13. Накройте противень фольгой и отправьте запекаться 30–40 минут.

Пока котлеты запекаются, займитесь соусом. Для приготовления томатного соуса, достаточно перемешать все ингредиенты.

Чтобы сделать грибной соус, почистите грибы, потушите их в сотейнике на сливочном масле. Когда выделившийся из грибов сок начнет испаряться, вылейте в сотейник сливки и соевый соус. Доведите до кипения жидкость и снимите соус с огня.

Через полчаса раскройте форму, залейте котлеты соусом и оставьте в готовиться еще 15–20 минут.

Подавайте котлеты с овощным гарниром, картофельным пюре или злаковой кашей.

Если хотите еще большего разнообразия, сделайте рубленый фарш или нарежьте мясо мелким кубиком 1×1 см. Такой фарш закрепляют мукой.

Не бойтесь экспериментов и превратите ординарное блюдо в кулинарный шедевр.

Котлеты из покупного куриного фарша. Куриные котлеты с цветной капустой

Куриные котлеты . Куриные котлеты – нежное блюдо из курятины, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.
Курятина вообще очень популярна в домашней кулинарии. Во-первых, у нее великолепный вкус, за что блюда из курицы и куриного фарша любят в семье все – и стар, и млад. Во-вторых, блюда из курятины считаются диетическими, поскольку великолепно усваиваются. Наконец, курятина очень быстро готовится. А поскольку котлеты в российских семьях едят регулярно и с удовольствием, можно с уверенностью сказать, что половина всех котлет делается из куриного фарша.
Куриные котлеты можно готовить по-разному. И это еще одно бесспорное преимущество. Кому-то по вкусу как следует зажаренные котлеты, а кто-то следит за своим питанием и потому предпочитает блюдо, приготовленное на пару. Кстати, котлеты можно готовить не только из фарша, но также из рубленого филе, а также цельного мяса на косточке.
Куриный фарш можно купить готовым или измельчить курятину при помощи кухонного комбайна или мясорубки. Измельчать птицу лучше сразу с хлебом, заранее замоченным в молоке. Не забудьте посолить и поперчить фарш.
По-настоящему народным можно назвать рецепт куриных котлет со сливочным маслом. Благодаря маслу они получаются сочными и нежными, а поскольку готовятся из куриной грудки, - нежирными. Для приготовления котлет по этому рецепту достаточно положить в середину каждой котлеты кусочек сливочного масла. Затем котлеты обжаривают с обеих сторон на растительном масле и тушат на плите или в микроволновке. Еще один беспроигрышный добавочный ингредиент – сыр, который также прячут в середину котлеты.
Можно приготовить рубленые куриные котлеты. По этому рецепту мясо нужно нарезать мелкими кусочками, перемешать с яйцами, манкой, майонезом или сметаной, поперчить и посолить. Котлеты жарить с двух сторон до готовности. Манка делает котлеты пышными, «раздувая» их изнутри.
Можно готовить куриные котлеты из смешанного фарша – например, добавлять капусту или грибы.
В качестве гарнира к куриным котлетам превосходно подходят рис, картофель, всевозможные овощные салаты.

Куриные котлеты по французски. КОТЛЕТЫ ПО ФРАНЦУЗСКИ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ!

Сразу уточню, название "по-французски" придумано не мною. Почему рецепт так окрестили, понятия не имею. Но хочу вас заверить, название на вкус не влияет совершенно. Куриные котлеты по-французски – нежные, мягкие, пышные, словно мясные оладушки. Вкуснотище! Обязательно приготовьте, особенно, если обычные котлеты вам поднадоели.

Время приготовления примерно 1 час

Калорийность 148 ккал/100 г

Ингредиенты (3 порции)

· филе куриное – 300 г;

· майонез (или сметана) – 1 ст. л;

· яйцо – 1 шт;

· мука – 1 ст. л;

· соль – по вкусу;

· крахмал – 1 ст. л (с горкой);

· разрыхлитель – 0,5 ч. л;

· свежемолотый перец – по вкусу;

· чеснок – 1 зубч.;

· сушеный тимьян – 0,5 ч. л;

· сушеная петрушка – 0,5 ч. л

Готовим фарш

Моем куриное мясо. Обсушиваем бумажными полотенцами. Очищаем от лишнего жира, пленок. Мелко нарезаем кубиками. Перекладываем в миску.

Добавляем ложку майонеза, чабрец, петрушку. Солим. Перчим.

Вместо майонеза положите сметану, будет полезнее. Для еще более выраженного аромата можно добавить специи, подходящие к куриным блюдам. Можно всыпать немного карри.

Старательно перемешиваем фарш до однородного состояния. Оставляем на 25-30 минут для маринования.

Через полчаса добавляем чеснок, предварительно пропустив его через пресс. Вбиваем одно яйцо. Еще разок хорошо перемешиваем.

Осталось всыпать муку, разрыхлитель и картофельный крахмал.

Еще разок тщательно вымешиваем массу. Оставляем фарш на 10 минут для маринования.

В холодильник ставить не нужно.

Обжаривание котлет

В сковороду наливаем подсолнечное масло. Разогреваем.

Столовой ложкой набираем фарш. Выкладываем его на сковороду, формируя аккуратные «оладушки».

Жарим котлетки от 6 до 8 минут. Когда образуется аппетитная корочка, переворачиваем на другую сторону. Жарим еще столько же. Сковороду следует накрыть крышкой.

Проверяем готовность котлет вилкой. В серединке мясо должно быть белого цвета. Если сок вытекает прозрачный, а не розовый, значит котлеты готовы.

Подаем куриные котлеты по-французски горячими с гарниром, например, рассыпчатым рисом, макаронами или картошечкой. Овощной салат – идеальное дополнение.

Видео вкусные КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ РЕЦЕПТ|Простой Рецепт Котлет ИЗ КУРИЦЫ(куриных котлет)|Chicken Cutlet Recipe